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盐水鸭属京苏菜，是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是一种低温肉制品。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。盐水鸭的传统加工工艺是江苏省非物质文化遗产推荐项目。盐水鸭也在重庆等地流行。。
yan shui ya shu jing su cai ， shi zhong guo nan jing te chan de yi zhong chuan tong lu cai ya zhuan ， shi yi zhong di wen rou zhi pin 。 yan shui ya kou wei qing dan er lve dai xian wei ， fei er bu ni 、 xian nen wei mei 。 yan shui ya yi nian si ji dou ke yi zhi zuo ， yi nong li ba yue jian gui hua sheng kai shi zhi zuo de wei shang ， yin wei chuan shuo zhe yi ji jie de yan shui ya rou zhong you gui hua xiang wei ， yin ci you ming “ gui hua ya ” 。 yan shui ya de chuan tong jia gong gong yi shi jiang su sheng fei wu zhi wen hua yi chan tui jian xiang mu 。 yan shui ya ye zai zhong qing deng di liu xing 。 。
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酒花）和蒲公英可用於酿酒，一些食用花卉还可加工为蜜饯，例如菊花、月季和三色堇等。花也可以做成酱料，例如桂花酿、韭花酱、玫瑰酱等。食用花亦可加进黄油或果酱之类的抹酱来增味，又或为醋、腌泡汁及沙律的酱汁添味。 花亦可用於冲泡花茶，利用茶吸收异味的特点，将香花与新茶同闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，包括茉。
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及义大利某些菜肴中）主要用来给肉类调味，但在欧美文化则较常见加入甜品、饮料中增加风味；另外，如姜在亚洲料理中通常用来去腥或作为香辛料而常和葱、蒜搭配使用，但在西方更常將其制成甜食或加入饮料中，如姜饼、姜汁汽水等。 在歷史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变使用调味料之习惯。在15世纪之前，中国菜。
用了火腿最精华的部位-腱心肉，经三次慢火蒸透后，再以桂花酱醃渍；素方则採精选豆腐皮，裹上开阳及蔬菜泥后酥炸。上桌时，以素方將饱涵沁人桂花清香的火腿肉片合夹后食用，每一口都可感受酥软、甜咸两种对比的滋味。而后，彭老利用火腿较次的部位做出一般的「蜜汁火腿」，將此道菜传授给其他湘菜馆，使得这道菜广为流传。
蟹黄小笼包，又称加蟹小笼包是江苏省常州地区特色传统小吃。是常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间首创。每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。蟹黄小笼包有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称一绝。小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是。
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1 Soup）是香港电视广播有限公司拍摄制作的饮食节目，共15集，由萧秀香和姜丽文主持，本节目由香港时间2022年4月11日起，逢星期一至三22:30－23:15在翡翠台播放。节目由「同心堂」特约赞助。 【三餸一汤】三姐+姜丽文传授入府秘技 外佣姐姐机密食谱大公开. 香港经济日报. 2022-04-09。
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调色：酱油、红曲米。 调香：麻油、麻酱、黄酱、葱、蒜、八角/茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、草果、香菜、香菇、桂花、薄荷、三奈、香叶、砂仁、甘草、木香、良姜、厚朴。 调型：生粉、菱粉、冰糖。 滋补：枸杞、桂圆、党参、西洋参、黄芪、当归、天麻、冬虫夏草、川芎、茯苓、薏米、三七、莲子。。
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江浙一带在冬至食汤团外，还要吃桂花酒酿，并祭祖。 苏州习俗，冬至日家庭成员团聚食团圆饭，如有家人出门也会留一套碗筷悬念，其中饭前祭祝祖先，饭菜有全鸡、全鸭、大青鱼、红燜蹄膀等。此外还有饮冬至酒的习俗，酒水以酒和糖制作，一般是仅冬至面世的桂花冬酿酒，老少皆宜。。
桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”、“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”、“无为板鸭”、“李鸿章杂烩”等。 沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽北部。沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。菜品讲究咸中带辣，汤汁。
用甜杏仁磨浆並加入假酸浆种子煮沸后拌入石灰水冷却凝结，现代多用琼脂、吉利丁等替代。食用时切成小块或配以小勺，传统做法多配以糖水或糖桂花，也有新式杏仁豆腐配以新鲜水果块。 杏仁豆腐 (港式甜食) 法式奶冻 宋新. 在家做杏仁豆腐（美食高手）. 人民网. [2023-07-12]. （原始内容存档于2014-12-14）。
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所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、桂花蝉、龙蝨、蜈蚣、田鼠、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法，因爲这些方式烹调时间短，符合保留原味的烹调哲学。。
朱鸿兴闷肉面； 松鹤楼卤鸭面； 担子糖粥、八宝粥； 蜜汁豆腐干； 松仁粽子糖； 藏书羊肉； 黄天源糕团、猪油咸糕； 震源生煎、哑巴生煎、山塘黄天源生煎； 义昌福包子、南园包子； 绿扬馄饨、绿扬蟹黄小笼包； 枣泥麻饼； 茉莉花茶、碧螺春茶； 桂花酒酿； 陆稿荐酱汁肉（始与康熙年间唯一老字号以“陆稿荐”为注册商标的）；。
赣菜自古有「嘉蔬精稻，擅味八方」之称，其主要包括南昌、九江、赣南三大地方流派。三者之间具有赣菜的共同特征，即味浓油重、主料突出，注重保留原汁原味。口味上偏好鲜、香、辣，质地上讲究酥、脆、嫩，技法上常用烧、燜、蒸、炆、炒。如赣菜名餚「三杯鸡」即以烧和燜为主，「清蒸荷包红鲤鱼」及「清燉武山鸡。
用鼻孔向外吐气，即可感受到铁观音的香，接著再喝半口温或冷的白开水，即可感受到铁观音的甘醇。 木柵铁观音的韵味纯厚，具有独特的甘醇，以及带一点弱果酸及桂花香。其中，以一心二叶採摘的上等铁观音，茶味深具喉性及收敛性，品尝后回味深沉，韵味久留喉间，芬芳不散。 新北三峡区为台湾龙井茶的唯一产地，茶树品种为『。
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台湾將黑糖与红糖名称混用，对於 brown sugar 无明確定义 云南传统红糖 云南传统黑糖，可加入玫瑰、桂花、老姜等等香料 黑糖或红糖是“甘蔗制糖”制程上第一道产品，呈粉状且有较多杂质，富涵营养。近年，由於“甜菜制糖”有超越甘蔗制糖的趋势，因此现代温带地区的。
加入口蘑渣。调料有酱油、酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、卤虾油、芝麻酱等。 遵义豆花面，做法为用稀释的豆浆煮面，面熟后挑入大碗，再加一块热豆花改在面上，配上一点红油辣椒蘸着吃，也可以配合豆浆使用。红油辣椒蘸料中一般还加入猪油、豆酱、鸡丁、肉丁、鱿鱼丁、胡椒粉、花椒粉、姜末、油炸花生、葱、姜和鱼香汁等。。
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陕西最为传统和流行的粽子是蜂蜜凉粽，是在凉粽子上淋上蜂蜜而成。蜂蜜凉粽与别的粽子不同，形似菱角，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，无馅。煮熟后晾凉。吃时先放入碟子中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，再用丝线或竹刀割成小片而食。 南方多以箬叶包粽，也有用芦苇叶者。粽子形状接近三角锥，体积较大。馅料有糯米外加肉、赤豆等，有甜咸荤素各种口味，其。
等材料，制成「九制陈皮」，为一种广东特色的零食。 陈皮亦可以入膳，广东人通常以切成一丝丝的陈皮，洒放在泥鯭、桂花鱼表面上然后將鱼清蒸，广东人认为清蒸这两种鱼应该以陈皮丝代替一般蒸鱼时所选的姜丝，会大大提升食味，这也成为广东人惯常的做法。另外，以陈皮放进粥米煮成的白粥，可以减少白粥的味寡，在中医角度，陈皮白粥有顺气开胃，化痰止咳功效。。
